Шашлык «От Палыча». Рецепт из книги «Алтайская трапеза»

Наверное, очень трудно встретить человека, который бы не любил шашлык. Но сразу оговоримся — однозначного ответа на вопрос, как приготовить правильный шашлык, вы здесь не найдете. Потому что правильный шашлык – это вкусный шашлык, которым люди наслаждаются в компании своих хороших друзей. Но вкусы, как известно, разные – значит, и рецептов «правильного» шашлыка существует множество.
Секреты качественного отдыха можно узнать здесь,
а чтобы приготовить шашлык таким, каким его любят в Алтайском районе Алтайского края, нам потребуется:
– мясо (свинина, говядина, баранина)
– 0,5 кг репчатого лука
– смесь чёрного и красного перца
– пряные травы
– зелень.

Способ приготовления:
Мясо для шашлыка обязательно должно быть свежим или охлажденным. С мяса убрать лишний жир, что бы при жарке не горел, нарезать мясо (желательно поперёк волокон, тогда его будет легче пережевывать). Мясо режется на куски по 200–250 грамм. Нарезать репчатый лук. Лук, соль, специи, пряные травы, смесь чёрного и красного перца, мясо – все кладется слоями. При мариновании мяса для шашлыка чередовать слои: лук–мясо – зелень, причём первым и последним слоем кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет. Маринуется шашлык 2,5–3 часа.
Насаживать на шампуры мясо для шашлыков требуется вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, куски мяса покрупнее должны быть ближе к центру.
Шампуры для шашлыка на мангале размещаются как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка. Шашлык считают блюдом кавказской кухни, и производят его название от тюрского слова «шиш» — вертел. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. Поэтому нужно учесть, что нужно часто переворачивать шашлык, что бы он не подгорал.
Шашлык обычно подаётся с маринованным репчатым луком, помидорами, зеленью (зелёный горошек и др.), хлебом и специями (красный и чёрный молотый перец).
Этот рецепт рассказала Галина Иннокентьевна Сузик из села Алтайское.
Добавим, что при подаче шашлыка на стол выставляется томатный соус (кетчуп), наршараб, ткемали, вымоченные в течение нескольких часов в сладком гранатовом соке кольца лука и другие соусы для мяса. В Армении к шашлыку подаются заранее обжаренные на костре и углях (до начала жарки мяса), нарезанные и смешанные затем в одном блюде баклажаны, перец, помидоры, зелень. Также популярна сервировка шашлыка приготовленным на шампуре цельным картофелем с проложенными между картофелинами кусочками сала.